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La cucina Najdi comprende le tradizioni e le ricette associate al paese e ha attributi distintivi propri. Influenzata dalla topografia della regione e dal clima desertico, i piatti Najdi sono sostanziosi e sani, il cibo è dominato da ricchi stufati, grano e piatti di riso abbinati a spezie fragranti. Le ricette tradizionali differiscono da famiglia a famiglia e sono state tramandate di generazione in generazione. La cucina tradizionale del Najd è nota per la sua lunga preparazione, ma questo lavoro d’amore vale certamente l’attesa.
Il Jareesh è un piatto umile e sostanzioso a base di grano macinato grossolanamente, carne a scelta, pomodori (o senza a seconda della scelta), cotto insieme e sormontato da un mucchio di cipolle caramellate.
Il Mataziz e il Marquq sono un duo saporito: piatti simili alla pasta con pezzi di carne uniti a una manciata di verdure nutrienti e dischi di farina di grano o di segale, cotti in una morbida salsa di pomodoro. L’unica differenza tra i due è che i dischi di Marquq sono più grandi e più zuppi.
Un altro piatto salato, il Ghorsan presenta un classico sugo di carne ripieno di verdure, spezie e sottili fogli di pane secchi. I fogli di pane sono posti sopra la carne e le verdure fino a quando non assorbono tutti i succhi saporiti del brodo nutriente.
Il Ghorsan è un classico sulle tavole della regione di Qassim. Per banchettare come un re, il Kabsa è un piatto nazionale con riso saporito e carne che viene servito in quasi tutte le case e ristoranti della regione del Najd. Per i contorni, l’insalata cotta, una salsa Najdi cucinata con cipolla, pomodoro e peperoncino, servita insieme a grigliate e Kabsa aggiunge un sapore fresco e sorprendente ai piatti.
Parlando di dolci tradizionali del Najd, l’Hinaini è una specialità durante l’inverno. Realizzato mescolando pane di grano tostato con datteri morbidi snocciolati e burro fuso, di solito viene mangiato come dessert o può essere un pasto a sé stante.
La Kleija è una pasta biscotto ripiena a forma di disco con uno speciale stampo di legno. Questi biscotti provengono dalla provincia di Qassim, ricca di datteri, e sono riempiti con una varietà di ripieni, tra cui una pasta liscia di datteri o un ripieno di zucchero di noci, perfettamente abbinati a un finjan caldo di gahwa.
I Masabeeb, soprannominati le frittelle saudite, sono piccoli e popolari bocconcini di frittella fatti con pastella di grano intero fritta e inzuppati di miele o sciroppo di datteri.
Allo stesso modo, i Luqaimat sono palline di pasta fritta immerse in olio caldo fino a che non diventano croccanti e dorate, e poi spolverate con zucchero a velo o irrorate di miele. Sono più comunemente mangiati come spuntino o come dessert di riempimento. I Luqaimat sono i preferiti dalla gente del posto e si trovano spesso nelle bancarelle in tutta la regione.
